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在國內市場(chang)食(shi)用(yong)美味的(de)醬油(you)肉(rou)除了(le)家(jia)庭制作之(zhi)外,方便包裝的(de)成(cheng)品醬油(you)肉(rou)的(de)銷量直線(xian)上升。
真空給袋(dai)機包裝的肉(rou)怎么做味美還延長(chang)保鮮(xian)期(qi)?
首先,真空(kong)包裝的(de)醬油肉在零售(shou)和(he)現貨(huo)銷售(shou)方(fang)式之上(shang)(shang)不(bu)同(tong)于傳(chuan)統的(de)自制和(he)小代坊,因為(wei)考(kao)慮到消費者食用時間較長,需要使(shi)用高(gao)溫烹調,所(suo)以在加(jia)工和(he)加(jia)工之上(shang)(shang)也有所(suo)不(bu)同(tong)。
真空包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)醬油肉的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方(fang)法是(shi):先用(yong)清(qing)(qing)水(shui)浸泡(pao)(pao)2小時,除去(qu)血(xue)水(shui);然之(zhi)后放入(ru)清(qing)(qing)水(shui)之(zhi)中煮(zhu)(zhu)至去(qu)泡(pao)(pao)。如(ru)果在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)批量(liang)生(sheng)產之(zhi)中可(ke)(ke)以把肉拔出來(lai)(lai),用(yong)清(qing)(qing)水(shui)清(qing)(qing)洗(xi)表面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)沫,然后在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)鍋里(li)面(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)沸。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)烹(peng)調過(guo)程(cheng)之(zhi)中,產品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)(bu)是(shi)煮(zhu)(zhu)到(dao)(dao)完(wan)全(quan)成熟,而(er)是(shi)煮(zhu)(zhu)到(dao)(dao)成熟。后,將產品(pin)(pin)(pin)放入(ru)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)之(zhi)中,再加(jia)(jia)(jia)入(ru)一(yi)(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)湯。產品(pin)(pin)(pin)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)121℃之(zhi)下煮(zhu)(zhu)35分鐘。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)之(zhi)中,肉是(shi)完(wan)全(quan)煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)(de)(de),加(jia)(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)湯也會(hui)滲透到(dao)(dao)肉里(li),使(shi)肉更嫩。另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)(mian),在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)食品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)企業方(fang)面(mian)(mian),添(tian)加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)湯料(liao)起到(dao)(dao)了增(zeng)重、節約原材料(liao)成本、提高(gao)(gao)企業利潤的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong),可(ke)(ke)謂一(yi)(yi)舉兩得(de)!在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)過(guo)程(cheng)之(zhi)中,醬油肉可(ke)(ke)以采用(yong)人(ren)工(gong)或自(zi)動包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang),也可(ke)(ke)以采用(yong)自(zi)動化程(cheng)度(du)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)代(dai)替(ti)只(zhi)需(xu)人(ren)工(gong)灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)預制袋(dai)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。讓(rang)我(wo)們來(lai)(lai)看看這(zhe)種相(xiang)對省力且(qie)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)效率(lv)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)機(ji)型,即拉(la)伸(shen)(shen)薄(bo)膜(mo)真空包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)。拉(la)伸(shen)(shen)是(shi)20世紀70年代(dai)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)之(zhi)上發(fa)展起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種新型包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)技術,不(bu)(bu)(bu)需(xu)要使(shi)用(yong)食品(pin)(pin)(pin)袋(dai)。拉(la)伸(shen)(shen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)一(yi)(yi)種依靠機(ji)械(xie)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)將彈(dan)性薄(bo)膜(mo)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)室溫下拉(la)伸(shen)(shen)并(bing)緊緊包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裹(guo)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)之(zhi)上,并(bing)將其末端縫(feng)合的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)法。由于(yu)拉(la)伸(shen)(shen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)不(bu)(bu)(bu)需(xu)要加(jia)(jia)(jia)熱,其能(neng)耗僅為(wei)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)二十分之(zhi)一(yi)(yi)。拉(la)伸(shen)(shen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)可(ke)(ke)用(yong)于(yu)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)單(dan)個(ge)物(wu)品(pin)(pin)(pin)或托盤。拉(la)伸(shen)(shen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)也稱為(wei)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。用(yong)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)膜(mo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裹(guo)物(wu)品(pin)(pin)(pin)或之(zhi)內包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)物(wu),然后適(shi)當加(jia)(jia)(jia)熱使(shi)其收(shou)(shou)(shou)縮(suo)并(bing)粘在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)物(wu)品(pin)(pin)(pin)或之(zhi)內包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)物(wu)之(zhi)上的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)技術方(fang)法。收(shou)(shou)(shou)縮(suo)膜(mo)是(shi)一(yi)(yi)種經過(guo)特(te)殊拉(la)伸(shen)(shen)和(he)冷卻的(de)(de)(de)(de)聚乙烯薄(bo)膜(mo)。由于(yu)薄(bo)膜(mo)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)定向拉(la)伸(shen)(shen)過(guo)程(cheng)之(zhi)中產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)殘(can)余收(shou)(shou)(shou)縮(suo)應(ying)力,在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)受到(dao)(dao)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)之(zhi)后,應(ying)力就會(hui)消散(san),從而(er)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)橫向和(he)縱向上都會(hui)產生(sheng)急劇(ju)的(de)(de)(de)(de)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)。同(tong)時,薄(bo)膜(mo)的(de)(de)(de)(de)厚度(du)會(hui)增(zeng)加(jia)(jia)(jia),收(shou)(shou)(shou)縮(suo)率(lv)一(yi)(yi)般在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)30-70%。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)冷卻階段收(shou)(shou)(shou)縮(suo)力會(hui)增(zeng)大(da),而(er)且(qie)可(ke)(ke)以長期存在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)。在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)湯料(liao)灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)面(mian)(mian),本機(ji)可(ke)(ke)配(pei)備(bei)自(zi)動灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi),自(zi)動將湯料(liao)灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)到(dao)(dao)每(mei)種產品(pin)(pin)(pin)之(zhi)中。超過(guo)機(ji)器(qi)一(yi)(yi)般用(yong)于(yu)醬驢肉、牛肉、羊(yang)肉、豬肉、雞(ji)肉等不(bu)(bu)(bu)同(tong)產品(pin)(pin)(pin)。
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