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    魚丸給袋式真空包裝機，蝦肉給袋真空包裝機的主(zhu)要原理是因食品(pin)(pin)霉腐變質(zhi)主(zhu)要由微生(sheng)物的活(huo)動(dong)造成，而(er)大(da)多數微生(sheng)物(如霉菌和酵母菌)的生(sheng)存(cun)是需要氧氣的，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是運用這個(ge)原理，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋內和食品(pin)(pin)細胞內的氧氣抽掉，使微生(sheng)物失去生(sheng)存(cun)的環境，有利于防止(zhi)食品(pin)(pin)變質(zhi)。

實驗證明:當(dang)包裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)氣濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生物的(de)生長和繁殖速度就(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)氣濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生物將(jiang)受到抑(yi)制而(er)停止繁殖。(注:真空包裝(zhuang)不能抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的(de)繁殖和酶反應引起的(de)食品變質(zhi)和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷(leng)藏、速凍(dong)、脫水(shui)、高溫殺菌(jun)、輻照滅(mie)菌(jun)、微(wei)(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制等。

第一步、原料的處理(li)過程以魚為例子

原(yuan)料魚處理(li)（各(ge)種處理(li)機(ji)(ji)）——清洗（洗魚機(ji)(ji)）——采肉(rou)（采肉(rou)機(ji)(ji)）——漂(piao)洗（水洗機(ji)(ji)）——脫水（離心機(ji)(ji)或壓(ya)榨機(ji)(ji)）——精濾(lv)（精濾(lv)機(ji)(ji)）——絞肉(rou)（絞肉(rou)機(ji)(ji)）——擂潰(kui)（擂潰(kui)機(ji)(ji)）——成型(xing)(xing)（各(ge)種成型(xing)(xing)機(ji)(ji)）—加熱凝膠化(hua)（自(zi)動(dong)恒溫凝膠化(hua)機(ji)(ji)）——冷卻（冷卻機(ji)(ji)）——包(bao)裝（真空包(bao)裝機(ji)(ji)或自(zi)動(dong)包(bao)裝機(ji)(ji)）

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（1）上袋 （2）打碼 （3）開袋 （4）裝料 （5）預留 （6）預留 （7）轉換 （8）抽真空 （9）熱封 （10）輸出

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