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　在魚制(zhi)品的保(bao)鮮方法(fa)中(zhong)比(bi)較常見的有(you)真空包(bao)裝(zhuang)，加脫氧(yang)劑包(bao)裝(zhuang)，填充(chong)二氧(yang)化(hua)碳包(bao)裝(zhuang)等。這些(xie)方法(fa)的原理(li)是效地抑(yi)制(zhi)細(xi)菌增殖，防止脂類(lei)的氧(yang)化(hua)。但對魚體自消化(hua)作用(yong)的抑(yi)制(zhi)效果卻欠佳。

 加脫氧劑用(yong)真空給(gei)袋包裝機真空包裝并(bing)(bing)不理想，于是(shi)改用(yong)將注入(ru)堿性水溶液的(de)魚放入(ru)用(yong)非滲透性材料制成(cheng)的(de)容器(qi)內，并(bing)(bing)添(tian)加CO2，N2等惰(duo)性氣體密封。

惰性(xing)氣體，不是(shi)指化學性(xing)質而言，而是(shi)指不使(shi)魚肉變質的(de)氣體、如(ru)氦、氬(ya)、氫、二氧化碳(tan)(tan)、氮以及甲烷、乙烷等。但是(shi)從(cong)經濟性(xing)和(he)安(an)全性(xing)角(jiao)度來看，還(huan)是(shi)以采用(yong)二氧化碳(tan)(tan)和(he)氮為宜。

　　惰(duo)(duo)(duo)性氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)填充法(fa)很多(duo)，如先(xian)將容器(qi)內(nei)抽真空后(hou)再填充惰(duo)(duo)(duo)性氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)和吹入置(zhi)換法(fa)以及用脫(tuo)氧劑吸(xi)收除掉容器(qi)內(nei)氧氣(qi)(qi)后(hou)填充惰(duo)(duo)(duo)性氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)等。通常，惰(duo)(duo)(duo)性氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)置(zhi)換率越(yue)高，惰(duo)(duo)(duo)性氣(qi)(qi)體與堿(jian)性溶液的(de)(de)(de)復合效果就越(yue)顯著。

　　該方法使用的密封容器(qi)材質應(ying)具有良好的上(shang)述諸惰性(xing)氣(qi)體和氧(yang)氣(qi)非滲(shen)透性(xing)。滿足(zu)這-要求的材質有金(jin)屬、玻璃以及(ji)聚乙(yi)烯醇(chun)樹(shu)脂(zhi)(zhi)，偏氯乙(yi)烯樹(shu)脂(zhi)(zhi)，聚酯類樹(shu)脂(zhi)(zhi)，聚酰胺類樹(shu)脂(zhi)(zhi)等塑料。從(cong)透氣(qi)性(xing)，耐破(po)損性(xing)及(ji)成(cheng)本(ben)等方面來看(kan)采用塑料容器(qi)最適(shi)宜。

　　至于魚類(lei)，不(bu)管是(shi)(shi)淡水魚還(huan)是(shi)(shi)海水魚，只(zhi)要是(shi)(shi)活的皆可用本方法保藏。

　　溫(wen)(wen)度在5～10℃范圍(wei)內，在此溫(wen)(wen)度范圍(wei)內可保鮮大(da)約10天。